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8. pol no1:1e di r.a.attanza d:i: .. ~~r.!'.!'l vengeno cor~prt)se tutte

queJ.le operazioni che a;~prontano il t.t?~!!.<? alla l avora.zi uilu .
.. . .
I vascelli col loro pesante e prezioso carico vengono ri uor-:-

chiati in un piccolo porticciuolo dello stabiliaento detto "!.!o.r-

faraggio" •
I tonni sollevati da un montacarioo elettrico venffono d epo~itati

uno alla vol t.~ ~u car!ett~. '~.,~.pano 1 e 111:1~ssi a terra nel piazzale

dove ~~ranno c?-~cql'i t~~~·._,e : .. SY.~ntr~:f;~ •. Ancora qualche anno fa
i tonni .d~l ~~a~c.e~~.C? -:V~~~Vl!Jlq.J b,~"!ita"!i_:i. in mare e . quindi 26c;ancic.:.ti

all' acchio ti:nat.i a . ~e.cço : per .mezzo .fti funi; ciò couportava unn

grave perdita di tempo ed .un dispendio non inùi:fferent~ <li
energie.

Hon appena deposti a terra operai. 1.101 t o abili, provvisti di
larghe e lun~he lao e staccano le teste vibrando ùei colpi al di oa-

pra delle pinne· pettorali e del cozzo.

Con la testa Yie~ via il cuo!el~l ~on~rocuore,il ventricolo
(virticchio),il collo ~e~tre,la ventr~,il fegato. Con lo sventra-

Monto si libera 11 budello e i~ 1attume o le uova a seconda il
sesso del pesce.- !" l

VeD.t5ono quindi to~te ~e t-racchie (le due Ol()atole COllprese le

pinne ventrali)~ Dura~te ; .qqest~ operazioni si fauno continui ettL
0
-i ae ua_ ~~~ Jl sangue che sgo~ga dalle ferito. Il
----~«..io~Q, c:a ....... ~~
tonno privo c9si del_l<l: ·-P_~s~~ .e d~l ~ .~n erl.

carretta con scalett~ che lo nantiene in piedi per essere appeso
par la coda. Si lascia in quea!i~ . posizione fino al giorno seguen.te
Per cor:.1pletare il disaa11guaDtento.

Dalla testa intanto vengono recuperati: l'occhio grasso (cornea
intorno all 'occhio),due frontali (da sopra il cranio) o dalla par~e