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LA CUCINA DELLE EGADI
La cuc1na 1solana è soprattutto arte della manrpolaziOOe d1
elementi semplici. come il pesce e la farina Per questo il piatto
stmbolo è Il cuscus, realizzato con farina dr semola condita con
brodo ricco e grasso ricavato dalla cottura d1 pesci dtversr, la
•ghiotta• saporosa e profumata di aglio, pepe, pomodoro e
prezzemolo.
Il tonno, grande protagonista del mare delle Egadi, viene
collo In modi diversi: stufato per condire la pasta, in polpette
tnsaporite di aglio e prezzemolo, marinato con l cappen di Favi·
gnana o Levanzo, ma anche più semplicemente bollito per
essere conservato in olio di oliva o consumalo con un po' d'olio.
origano e sale.
Lo stesso procedtmento vaene usato anche per lo sgombro
L'aragosta, reg1na dJ quesb
man, VIene servrta tn diverSI
plath ~ ptÙ sempltce, ma an·
che 11 più apprezzato, è la pa-
sta con /"aragosta.
Non mancano le allegre
lrillure dt pesce azzurro, tra
cui la sarda, che viene utiliz·
zata per un ricco sugo per la
pasta o marinata nell 'aceto e
infarinata e trilla in olio ab·
bondante, o le meravigliose
grigliate dt pesce appena
pescato.
Le verdure bollite. condi·
le con olto. sono un otbmo
contorno. ma possono an- 62. In cucina: la regina del mare,
che essere tuffate tn ur18 pa· l'aragosta
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