Page 87 - EGADI 1993 A M PRECOPI Cr

t SAPORI DEL MARE NELLE RICETTE DELLE ISOLE

PASTA CON L'UOVO DI TONNO
Kg 1di spaghetri. gr 100di uovo di tonno, l bicchiere di olio,

1 spicchio d'aglio, 1pezzetto dr peperoncino rosso.
Un paio di ore prima, grattugiare l'uovo di tonno e metterlo
in tusione con l'olio, l'aglio Intero e Il peperoncino.
Lessare la pasta al dente, scolarla e versar1a nella scodella
con l'olio e l'uovo di tonno, dopo aver tolto l'aglio e il pepe-
ronclno.
Mescolare velocemente e portare in tavola.

PASTA COL NERO DI SEPPIA
Kg 1di spaghel/i, kg l di seppie, 2 spicchr d 'aglio, gr 100di
doppio concentrato drpomodoro, un bicchiere di vino bianco

secco, prezzemolo, olio q.b.
Pulire te seppte e togliere gh ossi mettendo da parte i sac·
chetb con Il nero; tagliare il mollusco a striscioline, ponendolo
in una casseruola: evaporata l'acqua depositata dalla sep-
pia, aggJungere l'oliO, l'agho, il prezzemolo e tar soffriggere
• tutto: sfumare con il VIno, llld1 agg1ungere il nero della
sepp1a, facendo scopptare i sacchetti che lo contengono, ed
~ concentrato d1 pornoctoro d•llnto con due mestoli di acqua
beptda.
Fare cuocere per una buona mezz'()(a e aggiUngere i sale a
metà cottura. Lessare la pasta al dente e condirla con la salsa
nera.

GHIOITA DI PESCE

Kg 1dt pesce (scorfani, angutlle, boghe, gamberi, occhiate,
aragoste, pesce cipolla). gr 500 dt pomodoro pelato. una
etpolla media, 10 sprechi d'aglio, prezzemolo, alloro. sale,
olio. pepe e acqua q.b.

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