Page 6 - PIACERE SICILIA N1 ESTRATTO DUE ART

PIACERE SICILIA|FAVIGNANA TONNI
INCONTRI DI VIAGGIO
IL TERRITORIO
Favignana e le Egadi
A 7 miglia dalla costa fra Trapani e Marsala, l’arcipelago delle
Egadi (latino Aegates) è composto da tre isole principali, Fa-
vignana, Levanzo e Marettimo, l’isolotto di Formica e gli scogli
di Maraone e dei Porcelli, che amministrativamente costitui-
scono il comune di Favignana.
Gli splendidi fondali ricchi di pesci ed organismi marini e di
reperti archeologici e le coste selvagge fanno dell’arcipelago,
oltre che un piccolo paradiso per gli amanti della natura e del
mare, la più estesa riserva marina d’Europa.
Favignana è la maggiore delle isole, con una superficie di
19,38 kmq e uno sviluppo costiero di 33 km di rocce frasta-
gliate e ricche di calette accessibili da terra e di grotte marine. Non essendoci pesca del tonno a Trapani, è lecito domandarsi da
Sul lato meridionale dell’isola si trovano gli isolotti Galera e
Galeotta.
Il pittore Salvatore Fiume, negli anni ‘70, la definì la farfalla
sul mare per la sua forma, ricordata anche dall’antico nome
Aegusa (‘farfalla’). Il nome attuale deriva invece da Favonio, il
vento caldo di ponente che ne determina il clima molto mite.
La presenza umana a partire dal Paleolitico superiore (10.000
a.C.) lascia tracce degli antichissimi insediamenti nelle grotte
del Faraglione e del Pozzo in zona S. Nicola. Le isole furono
teatro della battaglia delle Egadi, nel 241 a.C., che segna la
fine della Prima Guerra Punica con cui i Romani sconfissero i
Cartaginesi. La leggenda racconta che dal sangue versato in
quella occasione abbia preso il nome la splendida Cala Rossa.
Dopo il crollo dell’impero romano le Egadi seguirono le sorti
della Sicilia con le successive dominazioni di Vandali, Goti,
Saraceni, Normanni e Aragonesi, fino al XVI secolo, quando
diventarono proprietà dei Pallavicini-Rusconi di Genova e poi
nel 1874 dei Florio, importanti industriali siciliani che dalla
seconda metà dell’ottocento gestirono le tonnare di Favignana
e di Formica.
Fin dalla dominazione romana Favignana fu sede estrattiva
del tufo bianco, per l’hinterland trapanese principale materiale
edilizio fino alla seconda metà del ‘900, che ha rappresentato
una fonte economica importante per gli abitanti dell’isola. Og-
getti e sculture in tufo sono molto diffusi sull’isola e spesso
acquistati come souvenir.
Il monte di Santa Caterina, a 314 metri sul livello del mare,
ospita l’omonimo castello normanno del XII secolo, luogo di
detenzione dei prigionieri politici al tempo dei Borboni. La
montagna viene spesso avvolta dalle nuvole, che nascondono
in parte la fortezza, creando un effetto visivo particolarissimo
ed interessante da fotografare.
La storia e la vita di Favignana si intrecciano da sempre con la
mattanza, la pesca del tonno a cui, fino a pochi anni fa, parte-
cipava tutta la popolazione, e le cui immagini sono riconoscibili
nei quadri e nelle foto in molti locali pubblici.
Il paese si sviluppa intorno a due piazze: Piazza Europa e
Piazza Madrice, collegate dalla via principale, luogo della pas-
seggiata serale.
Spiagge e calette
Le principali Cala Azzurra, Lido Burrone, Cala Rossa Cala del
Bue Marino, Cala Rotonda, Cala Grande e Punta Ferro, sono
raggiungibili con mezzi propri o con l’autobus che effettua il
percorso ogni ora.
Grotte
Il lato ovest della montagna digrada in mare formando sug-
gestive grotte. Ogni mattina estiva di “mare buono”, al porto,
i pescatori si offrono per portare i turisti alla scoperta delle
più belle: la Grotta Azzurra (per il colore assunto dall’acqua),
la Grotta dei Sospiri, che d’inverno fa sentire i suoi lamenti, e
la Grotta degli Innamorati, per le due rocce identiche e affian-
54 cate sulla parete di fondo.
E TONNARE
Da tempo immemore Trapani dialoga con il mare attraverso la pesca
del tonno, un’attività che ha rappresentato uno dei settori più floridi
del commercio di questa zona. Le tonnare sono state Trapani per secoli
il luogo dove il commercio si legava alla tradizione ed alla cultura. Dal
2006 anche Favignana, una delle più antiche tonnare ha definitivamente
chiuso la propria attività. La scelta è stata dettata da esigenze economi-
che e dalle restrizioni europee in materia di pesca del tonno.
Ma come è possibile raccontare la storia di Trapani e il tonno ancora
oggi? Lo abbiamo chiesto a Ninni Ravazza, esperto conoscitore del
tonno nonché appassionato sub.
“Purtroppo resta poco di concreto da mostrare al turista, perché tutte
le tonnare della zona sono state definitivamente chiuse negli ultimi
anni. Le tristi dimostrazioni di mattanze che replicano di tanto in tanto
sono solo cruente e poco rappresentative della storia del tonno trapanese
che è sempre stata una storia di rispetto tra l’uomo e l’animale, di so-
stentamento di intere famiglie ”.
dove provenga il tonno rosso che si trova al ristorante.
“La provenienza è quella del mediterraneo, dunque parliamo di una
buona qualità. I metodi di cattura dei tonni sono invece eseguiti con i
palangari o con le tonnare volanti che continuano ad operare a largo
delle coste. Non esiste tonno rosso pescato a Trapani, esistono tonni
pescati nel Mediterraneo, bisogna tenere a mente questa differenza”.
Può l’enogastronomia riportare alla luce questa tradizione nel gusto
e nei sapori perduti?
“L’enogastronomia e le ricette tipiche del tonno sono uno degli strumenti
di narrazione più efficaci, ma restano strumenti utili anche le immagini
delle mattanze e gli edifici di architettura industriale dove si lavorava il
tonno. Le numerose ricette di lavorazione del tonno sono ancora presenti
sulle tavole dei ristoranti ed è da lì che si può partire per conoscere di
più di questa tradizione”.
I prodotti di tonnara resistono ancora oggi, il cosiddetto “maiale del
mare” osannato, odiato e amato dai pescatori trapanesi è la base di
molte specialità ancora disponibili al ristorante come in gastronomia.
Cuore, bottarga (uova) e tunnina (varie parti del tonno in salamoia),
lattume (liquido seminale del pesce) si consumano fritte, arrostite o al
naturale e rappresentano la vera tradizione della tonnara. La ficazza, o
salame di tonno, ad esempio, è nato in tonnara grazie al lavoro di bam-
bini e donne che si occupavano di staccare residui di carne dalle lische
e che lo conservavano in un budello con sale e pepe. La ficazza è una
specialità unica, vero prodotto di tradizione trapanese. E’ così che la ri-
tualità ancora una volta passa attraverso un piatto, attraverso il sapore
che racconta la storia di questa terra e del suo mare.
L.D.T.