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Busiate al “Nautilus” Ristorante
Lo chef Alessandro Egitto “Nautilus”
consiglia questa ricetta
perché, pur utilizzando il Ingredienti:
pesce, non incide
sull’impoverimento delle -Un mazzetto di finocchietto selvatico sbollentato e
risorse, dato che utilizza un tritato;
pesce povero e poco -Due etti di pomodoro pachino a pezzetti;
ricercato, rispettando così i -Un cucchiaio di uvetta e uno di pinoli;
moderni canoni di -Pangrattato abbrustolito in padella;
sostenibilità -1/3 di bicchiere di vino bianco;
-Un soffritto di cipolla e prezzemolo;
-Tre etti di alalunga (in mancanza sostituibile con pesce
spada) a dadini;
-Olio d’oliva, sale e pepe;
-350 gr di pasta busiata
Preparazione:
Nel soffritto aggiungere tutti gli altri ingredienti
(tranne il pangrattato) compreso il pesce. Far cuocere
per qualche minuto sfumendo col vino bianco. Cuocere
la pasta busiata e a cottura ultimata saltarla in padella
col sugo che abbiamo preparato. Servire spolverata di
mollica di pane e di pinoli abbrustoliti e pestati nel
mortaio.
