Page 24 - ricettarioGuccioneGiuffre
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Ristorante
“Da Papù”
“Pesto trapanese” Ingredienti:
Questa ricetta è molto richiesta 3 spicchi di aglio;
perché rielabora la ricetta del 50 g. di mandorle bianche e 50 g. di pinoli;
pesto trapanese rendendola più 8 etti di pomodor maturo;
morbida e meno forte di aglio così 10- 15 foglie di basilico fresco;
da accontentare anche palati più Olio extravergine d’oliva;
delicati. È un piatto che ben si Sale e pepe q.b.
addice alla dieta mediterranea
oggi in voga. Preparazione:
Pestare in un mortaio aglio, pinoli, mandorle e basilico con un
pizzico di sale fino ad ottenere un composto corposo. Mettere
i pomodori in acqua tiepida e privarli della buccia e dei semi.
Passarli poi in un mortaio e pestarli fino ad ottenere un
composto grossolano. Unire il pesto di aglio col pesto di
pomodori aggiungendo abbondante olio di oliva, il pepe e, se
necessario, il sale. Mescolare bene per amalgamare.
