Page 263 - tesi_realmuto_2019
P. 263
sistemica, i panifici dell’arcipelago si riforniscono localmente di tutte le
materie prime necessarie; diminuendo drasticamente l’impatto ambien-
tale (dovuto dall’approvvigionamento per mezzo di collegamento maritti-
mo con la terraferma) e sviluppando una maggiore consapevolezza sulla
tracciabilità del prodotto.
Gli scarti ricavati dalla panificazione possono essere riutilizzati nell’atti-
vità di funghicoltura.
266 /approccio sistemico
