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L;. carne dei pesc·i- pQ.ZO- la co.::posizione ::mclo._;-.1 -=~ ctttell<.~ ~ •:l_.,l j_
· ~ni!!i.al.i erbivori (vi . s-i i!ii:eva so1o una rtiaggiore· ricchezza. .' •:-:.c -
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; aa) costituisce uno degli alimenti . più i Gportanti della a.liL.-2::-.;,.1.-
- - . ..
~ione . umana. In partiaolare il tonno è uno dei pochi peoci a c~nc
ri·ss~ c0ntenente dal 1·2 a~ 21·1'· d~i" sosta-nze proteiche e c!ql 5 al 25~~

~i -.-grasso a s~on.dt:i che sia magro o _grasso~ La sUll carne sode, S.::'.)Gri te
- -- :..= -- . - .-- - -~ • .. : .. : .. - - .. . : - ·-
e a:enza -~.[l-i ne. ~- a--&i.m.&tiEt!i.l.~~--e yien?.- mangi~ t a. fresca c c orts~.u·,-._;, 1;a.
- _.. ------ _..,._ -+· ~ ·---=- ... ~--~-
L_taso d:fltl .;tcrms, .. _:fres<?·o n:~ n dà --~-:f:tettivaLient-e origine a -'.-ì~rtic ."-
.ca·c-41J: . ·.. .. _ . . -.. :.:.-- .-: · . .:· . ' . _
l..:.re irrdu~tri~;q'!-f~Bct'a · cof:Ùnc.ia so~-o .. q_u~_ndo si vobJ.io~~~- uti;J.:i"Zz~r0.
- ..... .... ...... -·~ .. ·- .· ·- -~--·~__.,. __ t)• ....... - - .. ~...._ -=- --~ ... .,.u .. • •
- .i-r-è'ei±ètt];: ~squa ,.t;amea:to--o-:-qu:aa~Q._s.i... proced·e alla conserv-azio~w.
• • • • -.~· • • • ---..:_:_.:__ ----- - - ! ~
La sorra; il ta-ranta-li~ - e. le rimànenti q-ç1alità eli carne oscl t;_s::,
• • ._ • . • .. d
-r-; bu-mrorg.l±a:-ti-he--'s-i--sa~~'ti:~C?:I!P'-~~:FVati ~ot~_rolio · che i~.:ljec:isce

.J.ll '.aria di verure ::r conta-1rli&-co.n... la s:os:tgnza . in esso i i.=.crsa.
• -~-~~~ • :_--:--:r-e. . • · - • •
Il tonerò J.re-r~· pri-f.lia. èi esser~--;;;;;-i;-·\icitt ',..·c:l:-io- in scat-ole >•i-dna
holli to e ~eg~:r~~~~ ~~ieit~, . ---------
. . ............ -.... --~- ---'-. -· :--~ -:-~~~
De-,!>&- ·i~ se.z±.on.icten.:t& i vari t-oée:b~ di carne vengono ri<lott:t. ~.
~~ -·: - -~=-~ - ..:.:;;~_i.:-._-_J:::.~ .. -:..=-.:-·--::.· ::]; -~. : . ·. -: l~:
in p·e·zzi_ _d.,~ q_aa liirffe.~atrtc:e-.Lo s-pè-f!sore di essi varia a secontla
·- --
~ - - - -·~- - -·
il. volwae dei .rec±p-.i:-IHI-t-i-_in eui. d..:tv_orio .essere inacatolati. Così
-. - -- ~·=-=:--= ~-- ~ ~J, - ... ~ ••. • ... ~- - -
p:e.F ~e scatol.e=dJb!L..&- tp-~. :r-pezz± veng(;ii&- -tagl.ia~. U.ello ~pessoro
~ . - -- 7 ----::-- - . •
p.er._:l:~_ae_à:tç1l;_e-p~u:----pieGO...:ta:.:C!ur. 5-.

Soltantcrla se.~--;_umrè:-;efe;;.jt~a-m&Do. p.e . .r poter separare
iJ J;ra;tello. -Tra To-- a~rlitO di SOtt~ e di t&~ra!l·t·ello viOOt! tul ta
. . -· -· - r' .
u:zra:- strisci~ ti ·e,n=se:ifti~ --- ·· .:.-· ·

=-~J var:r-pe'Tz·1·· -divisi per qÙiaii tà9'é~s-on.e---r-=ess.i -a LiAc·erare in

tìni dov~ -~-~~;;e ~~~t'i~~~~~i~~~;q;;; · ci~J;o" ·ç~éa .Lezz• oru gli uc-
- qua4-o-J.i ;i p~~~·~a-~;~~-.. ~-~-;~·~~~~~~Ii Ìl-1 uomento giusto