Page 60 - LA PERLA DELLE EGADI

pendente e posteriore rispetto all'ossatura generale di Favignana.
Essa si estende per circa Kmq 6. Il giacimento si suddivide a stra-
tificazioni variamente orientate e di diversa potenza, intersecate da
concrezioni calcaree di diversa consistenza che ne costituiscono
l'ossatura. Il giacimento, inoltre, è quasi sempre "accappellato':
in superficie, da concrezioni calcaree pietrificate di vari spessori,
denominato "cappellaccio" che comporta spese non indifferenti
per smuoverlo. Fino a qualche decennio fa,l'estrazione e la squa-
dratura· del tufo "cantone" veniva fatta dai tagllapietra con la
"mannaia", utensile simile al piccone con taglio largo e verticale.
Lo sforzo fisico del cavatore, che si protraeva per 12 ore al giorno,
era davvero massacrante. Gli alti costi di estrazione e la diminuzione
della manodopera specializzata ri chiederebbero il riammoderna-
mento dei sistemi di lavorazione con la necessaria-introduzione di
segatrici elettriche, coadiuvate da altri particolari macchinari.
Tali processi estrattivi, in ogni caso, non riuscirebbero a vincere serve ad impedire all 'aria di venire a contatto con le sostanze in
eg ualmente la concorrenza marsalese, per gli elevati costi di tra-
sporto da Favignana in terraferma. A questo punto sarebbero ne-
cessari i soliti interventi statali o regionali di sostenimento del
settore con l'immancabile sperpero del denaro pubblico, senza
approdare alla risoluzione definitiva del problema. Il mancato inter-
vento nel passato del potere pubblico per la sua incuria proverbiale
è servito. comunque, ad evitare all'isola altri e più potenti attacchi
al suo paesaggio, logorato in alcune zone da vuoti scheletrici,lasciati
dalle cave di tufo abbandonate e da quelle ancora 'funzionanti.
Questi danni si rilevano,in tutto il loro drammatico aspetto,nella e nella fabbricazione dei saponi ordinari.
montagna di S. Caterina nella parte centrale, sul lato destro dell'im-
boccatura del porto, ad opera di vandali famelici di bottino, ottenuto
con il tacito consenso dell'amministrazione comunale. L'altra attività,
su cui in vero si basava quasi tutta l'economia isolana, era la pesca
e la lavorazione del tonno e del pesce azzurro. Oggi tale settore ha
perduto parecchia importanza, anche se rappresenta ancora uno
dei cardini economici principal i assieme al nascente turismo.
Si ha notizia che sin dal 1300 a Favignana vi ene praticata la
pesca del tonno, ma soltanto nel1874 le tonnare verranno sfruttate
razionalmente, con la costruzione dell'attuale stabilimento da parte
di Ignazio Florio su progetto dell'ing. La Porta. Per quasi un secolo
il nome dei Florio viene associato alle tonnare di Favignana e di
Formica e alla lavorazione del rinomato tonno, esportato in tutto il
mondo. Oggi di quella potente macchina produttiva resta, a memo-
ria dei posteri, lo scheletro di un corpo vigoroso e nerboruto: museo
d'infamia per le generazioni presenti, esempio tangibile dell'ingua-
ribi le morbo meridionale. Questo grande complesso, ai giorni nostri,
si lim ita a fabbricare qualche scatoletta di tonno che il turista acqui- scombrus) pesce di colore azzurro argenteo con un corpo allun-
sta quasi come un "souvenir" di Favignana. L'industria ittico-
conserviera non contrasta con gli interessi del turi smo, anzi qui
sarebbe complememtare e servirebbe a riempire i lunghi vuoti
invernali d'impiego di manodopera. Necessiterebbe individuare e
rimuovere le cause della crisi dello stabilimento Florio, che vanno
ri cercate negli eccessivi costi di trasporto, nella superata mecca-
nizzazione dei sistemi di lavorazione e di pesca, nella difesa e nella
pubblicizzazione del nome del prodotto. Ed infine predisporre una
valida ricerca scientifica sulla biologia del tonno, onde aumentare i
risultati della pesca. Il tonno è uno dei pochi pesci che può essere
utilizzato, con una lavorazione industriale speciale ed accorta, in
ogni sua parte. In generale, le carni dei pesci, per la composione
simile a quella degli animali erbivori, costiuisce uno degli alimenti
più importanti per l'uomo. In particolare il tonno è uno dei pochi
pesci, a carne ri ssa, contenente dal 12% al 21%di sostanze proteiche
e dal 5% al 25% di grassi, a seconda se sia magro o grasso.
Del tonno la sorra, il tarantello e la rimanenti qualità di carne,
esclusa la busonaglia che si sala, vengono conservate sott'olio che
esso immerse, una volta bollito e leggermente essiccato. Il tonno
così ottenuto si chiama "scapece" che si pone a sgocciolare su
casse con il fondo di canne (bucine). Quindi si passa ad una lunga
oliazione che dura circa 12 ore, atta ad evitare l'annerimento del
prodotto. A questo punto è pronto per l'inscatolamento.
Dalle parti del tonno che altrimenti non possono essere uti-
lizzate come le ossa, le lische, le vertebre viene estratto l'olio di ton-
no di colore bruho, usato nella concia delle pelli, come lubrificante
Un giapponese definì il tonno : "il petrolio pulito". Gli antichi lo
avevano chiamato la "manna del Mediterraneo". l residui della
distillazione delle parti dure del tonno danno luogo, a loro volta,
alla fabbricazione di un concime fosfatico assai ricco.
7J La pesca.
L'acciden talità del terre no, la mancanza di un adeguato strato
di humus in alcune zone pianeggianti, la salsedine che i venti
spargono sull'isola, la scarsa attività idrica, la carenza di moderne
strutture economiche determinano il bisogno di cercare altre vie
di produzione e di sostentamento, quali il turismo e lo sfruttamento
delle risorse, fornite dalla ittiofauna marina, che sotto molteplici
aspetti è simile a quella mediterranea di cui essa stessa fa parte.
l generi che vi si riscontrano sono lo sgombro (Scomber
gato fino a 35-40 cm, la sardina (Ciupedenon plichardus) di colore
azzurro scuro argenteo sul dorso, con delle strisce nere sul ventre
e delle scag lie in tutto il corpo, che cadono fac ilmente. Questi due
tipi di pesce, chiamati "azzurro", sono definiti industriali, perchè si
prestano ad essere lavorati negli appositi stabilimenti ittici, con-
servati sott'olio o sotto sale. Altre varietà di pesce sono le arate
( Pia~ell u s Cleutrodontus), le triglie (Mollus barbatus), le cernie,
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