Page 63 - DaRodda_2014
P. 63
A differenza della pesca a circuizione, che è gestita da grandi aziende, la
pesca con palamiti è spesso composta da piccole società o imprese di tipo
familiare. Ciò rende queste attività più sensibili alle variabili di mercato, infatti,
dei 1.454 grandi pescherecci con palamiti d'alto mare registrati nel 2004, ne sono
rimasti solo 1.067 nel 2010. Programmi di rottamazione, perdita di redditività
derivata dagli alti costi di gestione (primo fra tutti il carburante), diminuzione
della quantità pesce (sovrasfruttamento) e limiti imposti dalle organizzazioni per
la promozione della pesca responsabile (OPRT-Organisation for the Promotion of
96
Responsible Tuna Fishing) sono state le cause di questa flessione negativa .
Fino al 1990 il consumo del sashimi di tonno era quasi esclusivamente
orientato al Giappone, mentre oggi, il popolo nipponico consuma l'80% del tonno
pescato a questo fine, cioè circa 300.000/400.000 tonnellate. Ulteriori
60.000/100.000 tonnellate sono destinate a Stati Uniti (40.000 tonnellate circa),
Corea, Taiwan, Cina e Unione Europea, per un totale di 460.000/500.000
tonnellate annue .
97
Consumo globale stimato di tonno da sashimi nel 2010
98
Mercato Volume (t)
Giappone 300.000/400.000
Stati Uniti 30.000/50.000
Unione Europea 4.000/8.000
Corea 15.000/20.000
Cina 6.000/10.000
Taiwan 5.000/8.000
Totale 360.000/496.000
Nota: la stima dei mercati di sashimi/sushi in Australia, Nuova Zelanda e mercati emergenti, in Europa
orientale e in America Latina non è inclusa.
La specie ittica più importante e ricercata per il sashimi di tonno è il
Bluefin, che nonostante bassi volumi sul mercato (circa 40.000 tonnellate) è
altamente redditizia 99 . Dopo il Bluefin troviamo in ordine di importanza il
96 A. Hamilton, A. Lewis, M.A. McCoy, E. Havice, and L. Campling. «Market and Industry Dynamics in the
Global Tuna Supply Chain»… cit. p.264
97 Ibid p. 303
98 Ibid p.304
99 Bluefin di cui si è già parlato nel capitolo sulla biologia dei tonni in cui si è spiegato la divisione dello stesso
in tre specie distinte il Pacific, il Southern e l’Atlantic Bluefin. Di quest’ultima specie fa parte il pregiatissimo
63
